1. 选择好品质的面粉制作面条，面粉中的蛋白质含量越高，面条就越有韧性，不容易断裂。
2. 在揉面的过程中，要揉到面筋充分发达，使其具有更好的延展性和韧性。
3. 煮面的时候，要将水烧开后再将面条放入锅中，然后不断搅拌，防止粘在一起，同时控制好火候，不要煮得太久或太短，以免面条过软或过硬而断裂。
4. 煮熟后，要迅速将面条捞出放入凉水中浸泡，使其保持韧性，同时也有助于去除面条表面的淀粉，避免粘连在一起。
5. 在烹饪时加入适量的油或盐，可以增加面条的口感和弹性，减少面条断裂的几率。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
