生姜指的是刚刚挖出来、没有经过处理的生姜，一般呈淡黄色，皮薄肉嫩，辛辣味浓。而老姜是经过存放一段时间后的姜，呈深黄色，皮较粗且呈褶皱状，辛辣味相对较弱，但带有一定的香气。老姜适合用于炖、煮汤、煮粥等慢火烹饪方式，具有温补身体、去湿化痰的作用；而生姜则适合于炒、煮、烤等快火烹饪方式，可以增强食物的味道，帮助消化、缓解胃部不适。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
