1.先将海鲜去掉虾壳，去掉虾线等杂质。
2.将准备好的大虾放入锅中，加入适量的清水，加入少量盐和料酒，再放入几片姜片和葱段，开中大火煮至水开。
3.将大虾捞出，迅速用冷水冲洗，然后把大虾放入一盆冰水中使其迅速冷却，保持虾肉的鲜嫩。
4.热锅凉油，加入葱姜蒜和干辣椒爆锅，放入少量盐，糖，生抽，老抽等调味料，加入清水调成汁，开中火煮沸后加入切好的青椒和红椒。
5.在锅中放入大虾，翻炒几下，让调味料均匀地附着在大虾上，然后加入适量的淀粉水勾薄芡即可。
想要做出肉质弹嫩、红亮入味的油焖大虾，只要选对鲜活虾、提前调对料汁比例、控制好焖制时间就能轻松做好。2提前配好焖虾料汁：按照1斤虾的量调配，放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、3勺白糖、小半勺蚝油、少许白胡椒粉，再加小半碗清水搅拌均匀，糖的量不要随意减，油焖大虾的灵魂就是带回甜的鲜香味，减糖就失去特色了。
