橄榄中含有一种叫做氯化钠的化学物质，它就是我们常说的盐分。橄榄的成熟度和处理方法也会影响其咸味的程度。成熟的橄榄含盐较高，而处理过程中使用盐水或盐腌等方式也会使橄榄更加咸。橄榄的咸味是因为其含有盐分和处理方法的影响。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
