要炒出嫩软的排骨，有以下几个技巧：
1. 先用开水焯一下排骨，将焯去浮沫后的排骨捞出沥干。这样可以去除血水和杂质，使得排骨更加干净，炒出来的口感更好。
2. 加入适量的淀粉和盐搅拌均匀，让每一块排骨都搭上一层薄薄的面衣，可以让排骨更加鲜嫩。
3. 炒排骨的时候火力不要过大，要用中火慢慢煸炒，让排骨慢慢熟透，同时也不会糊底。
4. 调味时要注意适量，不要放太多醋或糖，以免影响口感。
5. 可以加入一些料酒或生抽，提升排骨的鲜味。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
