排骨怎么炒不会老

　　要炒出嫩软的排骨，有以下几个技巧：

　　1. 先用开水焯一下排骨，将焯去浮沫后的排骨捞出沥干。这样可以去除血水和杂质，使得排骨更加干净，炒出来的口感更好。

　　2. 加入适量的淀粉和盐搅拌均匀，让每一块排骨都搭上一层薄薄的面衣，可以让排骨更加鲜嫩。

　　3. 炒排骨的时候火力不要过大，要用中火慢慢煸炒，让排骨慢慢熟透，同时也不会糊底。

　　4. 调味时要注意适量，不要放太多醋或糖，以免影响口感。

　　5. 可以加入一些料酒或生抽，提升排骨的鲜味。