要炒出嫩软的排骨，有以下几个技巧：
1. 先用开水焯一下排骨，将焯去浮沫后的排骨捞出沥干。这样可以去除血水和杂质，使得排骨更加干净，炒出来的口感更好。
2. 加入适量的淀粉和盐搅拌均匀，让每一块排骨都搭上一层薄薄的面衣，可以让排骨更加鲜嫩。
3. 炒排骨的时候火力不要过大，要用中火慢慢煸炒，让排骨慢慢熟透，同时也不会糊底。
4. 调味时要注意适量，不要放太多醋或糖，以免影响口感。
5. 可以加入一些料酒或生抽，提升排骨的鲜味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
