新鲜的紫薯为什么苦并没有变质

　　紫薯的苦味主要来自于紫薯皮和表层的一层薄膜，这是紫薯天生的特点，与是否变质无关。紫薯中的苦味物质是天然产生的芳香化合物，而且紫薯中含有较多的抗氧化物质和维生素，对人体健康十分有益。消费者可以放心食用，若不喜欢苦味，可以将紫薯去皮烹制。