腌制过的咸五花肉炒菜时需要注意以下几点：
1. 切片：将腌制好的咸五花肉切成薄片，这样可以使肉煮熟的时间更短，肉质更加嫩滑。
2. 炒至金黄：在炒五花肉的时候需要保持锅和油温充分，将五花肉炒至表面金黄，这样可以使五花肉更加香脆。
3. 配料：可以根据个人口味选择不同的配菜，比如蒜苗、洋葱、韭菜等，这样可以增加口感和营养。
4. 少放盐：因为咸五花肉本身已经有咸味，所以在炒菜时需要注意不要再放太多盐，以免口感过咸。
以下是一道简单的咸五花肉炒菜做法，供参考：
材料：
腌制好的咸五花肉100克、蒜苗适量、青椒适量、红椒适量、油适量。
做法：
1. 将腌制好的咸五花肉切成薄片备用。
2. 将蒜苗、青椒、红椒切成丝备用。
3. 热锅凉油，将切好的咸五花肉放入锅中煸炒至表面金黄。
4. 加入蒜苗、青椒、红椒丝一同煸炒。
5. 煸炒至蔬菜变软，加入适量的盐和味精调味即可。
