银耳凉拌菜的制作方法：
1. 将干银耳用清水浸泡2个小时，泡软备用。
2. 将泡软的银耳用清水冲洗干净，用手捏去多余的水分。
3. 把银耳切成丝状备用。
4. 准备调料，将生姜切成末，蒜切碎，辣椒和花椒磨成粉备用。
5. 把银耳丝放入碗中，加入适量的生姜末、蒜碎、辣椒粉和花椒粉，再加入适量的盐、醋、糖和鸡精，搅拌均匀。
6. 放入适量的橄榄油，再拌匀即可。
提示：银耳应该是用温水泡软的，因为开水会破坏它的营养成分。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
