下火锅的白菜可以切成小块或者大片，具体切法取决于个人喜好和锅具大小。一般情况下，可以将白菜切成2-3厘米大小的块或者将整个白菜叶子切成大片，这样更容易入味。可以将白菜撕成条状，这样口感更加清爽。
2.熬制放凉料汁：准备一口干净无油的锅，倒入500ml清水，加入8-10块冰糖、3片生姜、5颗拍碎的大蒜、8-10段剪断的干辣椒，吃辣可以再加2个切圈的小米辣、小半勺花椒、2勺生抽，大火烧开后转小火煮3分钟煮出香料香味，关火后倒入150ml左右的白醋，搅拌均匀后放到一旁完全晾凉。
