可能是由于豆芽遭受了紫外线、氧化作用或者其他化学反应的影响，导致豆芽的颜色变化。如果在豆芽生长过程中使用了染色剂或添加了某些颜料，也可能会导致豆芽变成紫色。建议谨慎购买豆芽，避免购买非正常色泽的豆芽。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
