干煸牛肉是一道非常经典的川菜，这里提供一个简单的做法：
材料：
- 卤好的牛肉（切成丝）；
- 干辣椒；
- 蒜末；
- 姜末；
- 豆瓣酱；
- 料酒；
- 生抽；
- 盐；
- 糖；
- 生粉；
步骤：
1. 将干辣椒炒香，放入豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒均匀。
2. 倒入料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀。
3. 加入切好的牛肉丝，翻炒均匀。
4. 用生粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 选择卤好的牛肉时，建议选用红烧的口感比较嫩的部位，这样炒出来的干煸牛肉更加入味；
- 干辣椒可以根据个人口味调整用量，如果不喜欢辣可以减少；
- 料酒可以去腥，同时提升菜肴的香气；
- 加入适量的生粉可以使汁水更加浓稠，不要加太多，否则影响口感。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
