1. 先在牛肉表面撒上一层淀粉，然后用手揉搓，让淀粉均匀地附着在肉上。淀粉能够起到嫩化肉质的作用。
2. 将牛肉切成薄片，然后用刀背或肉锤轻轻敲打，使肉质更加柔软。
3. 将牛肉浸泡在牛奶或醋水中约30分钟，这能够加速肉质的嫩化。
4. 烹饪时，先将牛肉浸泡在开水或开水中的高汤中，再用清水冲洗干净，这能够去除肉中的脏物和异味。
5. 烹饪时，可以加入一些酱料，如姜、蒜、料酒、酱油等，这能够增加牛肉的味道，同时也能起到嫩化作用。
6. 如果烹饪方式是烧烤，可以在烤的过程中不断地刷上一些调味料，这能够让肉质更加嫩滑。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
