生牛肉要保存新鲜并进行远距离运输，需要采取以下措施：
1.包装：采用透气性好、耐磨损、密封性好的包装袋或盒子进行包装，可以防止牛肉受到外界压力和氧化的影响，保持牛肉的新鲜度。
2.冷藏：在运输过程中，将牛肉放在低温下保存，减缓牛肉中细菌生长的速度，可以有效延长牛肉的保质期。
3.保鲜剂：在包装中添加一定量的保鲜剂，如抗菌剂、吸湿剂和氧化剂等，可以减少牛肉受到外界环境的影响，保持其新鲜度。
4.快递：选择可靠的快递公司进行运输，尽量避免牛肉在运输途中长时间暴露在高温或潮湿环境下，以保证其新鲜度。
5.注意卫生：在包装和运输过程中，要注意卫生，避免牛肉受到污染，以保证食品的安全性。
