1. 银耳糖水：将新鲜的银耳用温水浸泡30分钟，然后洗净，撕成小块。将银耳放入锅中，加入水和冰糖，用中小火煮至银耳软糯，水变成黄色。即可关火，冷却后放入冰箱，可以做成甜品。
2. 银耳汤：将新鲜的银耳用温水浸泡30分钟，然后洗净，撕成小块。将银耳、冰糖、枸杞和水放入锅中，煮开后转小火煮30分钟，加入红枣和莲子再煮15分钟，最后加入适量的盐调味即可。
3. 银耳炖雪梨：将新鲜的银耳用温水浸泡30分钟，然后洗净，撕成小块。将银耳、雪梨、枸杞和水放入锅中，煮开后转小火煮1小时，加入冰糖再煮15分钟，最后加入适量的盐调味即可。
4. 银耳炖鸡：将新鲜的银耳用温水浸泡30分钟，然后洗净，撕成小块。将鸡肉、银耳、姜片和水放入锅中，煮开后转小火煮2小时，最后加入适量的盐调味即可。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
