以下是做水煮鱼片不易碎的步骤：
1. 鱼片的选购：选择肉质紧实且不易碎的鱼类，例如草鱼、鲈鱼、黄鱼等。
2. 加工鱼片：将鱼片放入锅中，用少量的料酒、盐、淀粉、蛋清等调味料腌制一会儿，这样可以使鱼片更加有弹性。
3. 煮鱼片：鱼片放入开水中焯水，煮至七成熟，即鱼片变白后捞出。
4. 泡水：将焯好水的鱼片放在冷水中浸泡一会儿，可以使鱼片更加有弹性。
5. 准备调料：将辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调料切碎备用。
6. 炒菜：将配菜如豆芽、莴笋、黑木耳等放入锅中煮熟，捞出备用。
7. 煮鱼汤：将鸡汤、鲜汤等放入锅中煮沸。
8. 煮鱼片：将焯过水的鱼片放入锅中，稍微焯一下。
9. 淋调料：将炒好的调料淋在鱼片上，加入适量盐、味精、香油等调味料。
10. 放菜：将煮熟的配菜放在鱼片上面，再将煮好的汤倒入锅中，烧开后即可。
