将切好的牛肉用少量淀粉和酱油、料酒腌制10分钟，锅中放油，烧至7成热，加入葱姜蒜爆香，放入牛肉翻炒至变色，加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，略微炒熟，最后加入适量盐、酱油、糖、料酒等调味品，稍微炒匀即可。
1.选料与预处理挑熟牛肉得选带点筋膜的，炖出来更软糯不柴。先把牛肉切成2厘米左右的厚片，别太薄，烩的时候容易碎。要是牛肉偏干，提前用温水泡10分钟，吸点水分口感更润。3.加水炖煮调味往锅里倒热水，水量要没过牛肉两指节。
