空心菜炒翠绿不发黑的方法如下：
1. 在切好的空心菜中加入一勺盐，轻轻按摩一下，让盐分充分渗透，待水分渗出后再用水冲洗干净。
2. 炒菜时，先放入油，等油热后将洗净的空心菜放入锅中翻炒，炒至断生时立即出锅。
3. 选用高温油炒菜，不要让菜长时间接触油，否则容易变黑。
4. 炒菜时可以加入适量的白醋或柠檬汁，促使空心菜保持翠绿色。
5. 空心菜含有大量草酸，炒菜时不能和富含钙的食物一起食用，以免影响钙的吸收。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
