在炒洋葱时，其中的花青素和天冬氨酸会发生反应，形成蓝色产物。这种反应是氧化还原反应，需要一定的条件，如酸性环境、高温等。虽然蓝色洋葱看起来不太美观，但并不影响其食用和营养价值。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
