面粉和糯米粉的发酵配比因不同的食谱而异。面粉和糯米粉的比例可以按照以下配比进行：
1:1：面粉和糯米粉各一半，适用于制作比较柔软的馒头、馄饨皮等。
2:1：面粉和糯米粉的比例为2:1，适用于制作口感稍硬的馒头、烧麦皮等。
3:1：面粉和糯米粉的比例为3:1，适用于制作口感更加硬、Q弹的面食，如卷饼皮、油条等。
需要根据具体的食谱和口感需求选择合适的配比。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
