清炒竹笋的做法如下：
材料：
竹笋250克、食盐适量、味精适量、油适量、生姜2片、葱末适量、清水适量。
步骤：
1、竹笋洗净切片备用；
2、热锅凉油，油热后加入姜片、葱末爆香；
3、把竹笋放入锅中翻炒，炒至变色；
4、加入适量清水，烧开后加入盐和味精调味，炒匀即可。
注意事项：
1、竹笋要提前处理干净，去皮、去头尾和杂质；
2、炒竹笋用中火，避免炒焦；
3、加水后盖上锅盖，煮软后再翻炒；
4、加盐和味精要适量，以免过咸或过味；
5、如果喜欢口感更嫩的竹笋，可以先将竹笋片焯水，再炒。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
