肥牛炖土豆是一道很简单的家常菜，炖的好吃又烂的关键是如何掌握火候和时间。以下是炖肥牛炖土豆的步骤：
材料：
肥牛肉500克，土豆2个，葱段1根，姜片5片，料酒2汤匙，盐适量，鸡精适量，清水适量。
步骤：
1. 肥牛肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水里焯水，去除血水和腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，备用。
3. 热锅凉油，加入葱段和姜片，煸炒出香味。
4. 放入焯过水的肥牛肉，煸炒至变色。
5. 加入料酒，翻炒均匀。
6. 倒入清水，没过肉块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
7. 约炖煮40分钟后，加入土豆块和适量盐，继续炖煮20分钟左右，直到土豆煮烂。
8. 最后加入少许鸡精调味，即可关火。
提示：
1. 煮肉时一定要焯水，否则容易有异味和血水，影响口感。
2. 炖煮时火候要适中，火太大容易糊底，火太小则炖不烂。
3. 炖煮过程中可适时加水，以保证肉和土豆都被浸泡在水中。
4. 鸡精可以增加味道，但不要过量，以免影响健康。
