烧萝卜焯水是为了去除萝卜中的杂质、异味和苦味，同时也可以使萝卜更加鲜嫩口感。在焯水的过程中，热水会使萝卜细胞壁松软，有利于食物中的营养物质更好地被人体吸收。焯水是烹调萝卜的必要步骤。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
