要快速让银耳出胶，可以使用以下方法：
1. 提前浸泡一段时间：将银耳提前泡水浸泡2-3个小时，直到变软，可以加快银耳出胶的速度。
2. 高压锅加压煮：将泡软的银耳放入高压锅中煮熟，可使银耳快速出胶。
3. 加酸性物质：在煮银耳的水中加入一些酸性物质，如柠檬酸、醋等，可刺激银耳释放出更多的胶质。
4. 加热时间：在煮银耳的过程中，适当延长加热时间，让银耳充分煮沸，也可以促进银耳出胶的速度。
5. 加糖：煮银耳的时候加入适量的糖，可以增加银耳的粘性，使其更易于凝固。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
