材料：
羊肉500克、胡萝卜500克、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1. 羊肉洗净，切小块。将姜切成片，葱切成段，大蒜切成蓉备用。
2. 锅中倒入清水，加入姜片、葱段、料酒烧开，放入羊肉焯水去腥味。
3. 焯水后捞出羊肉备用。
4. 胡萝卜去皮，切成小段备用。
5. 锅中倒入清水，加入胡萝卜段，煮2分钟捞出备用。
6. 取一个砂锅或者高压锅，锅底铺上少量姜片，放入焯过水的羊肉，接着依次放入煮过的胡萝卜和蒜泥。
7. 加入适量清水，水量不要超过食材，放入一些盐和鸡精调味。
8. 如果是用砂锅，用小火炖3小时左右；如果是用高压锅，大火煮20分钟即可。
9. 最后加入葱花即可。
营养价值：
羊肉富含优质蛋白质、矿物质和维生素，可促进人体的新陈代谢和免疫力。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、糖类、维生素C和纤维素，可以促进视力、增强免疫力、清除自由基。羊肉炖萝卜热量较高，适合秋冬季节食用，增强身体抵抗力。
