据我了解，米线泡水后呈现紫色可能是因为它含有紫苏叶的成分。紫苏叶是一种常见的香料和草药，常用于制作日本料理和韩国料理中的某些菜肴。在中国南方，紫苏叶也被广泛地用于烹饪中。如果米线在制作过程中添加了紫苏叶或与紫苏叶接触，那么泡水后会呈现紫色。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
