大块牛肉怎么炖然后切成片不会散

　　炖大块牛肉时，可以先将牛肉用开水焯水去血水，然后放入凉水中浸泡30分钟左右，再放入香料、料酒等调味料和适量水炖煮，炖到牛肉变得十分软烂即可。

　　如果想要切成片后不散，可以将炖好的牛肉放入冰箱冷藏，冷却后再切片，这样切出来的肉片会更加紧实，不容易散开。在切片之前可以将牛肉稍微放一会儿，让牛肉的温度降低一些，也有利于切出更加紧实的肉片。