紫糯米含有一些苦味成分，主要是因为其中含有一种叫做"芳香氨基酸"的物质，它是一种氨基酸的衍生物。这种物质在紫糯米的外壳中较为集中，因此如果不***清洗干净，就会导致煮成的紫糯米带有一定的苦味。紫糯米种植过程中也有可能受到环境污染或者肥料施用不当等因素的影响，导致米粒内的苦味成分增加。
五常香糯米是东北糯米里的细分优质品种，二者属于包含与被包含的关系，核心区别体现在产地范围、品质口感、市场定位三个方面。
