1. 选用优质猪肉，去掉多余的油脂，切成适当大小的薄片。
2. 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、大葱段、蒜片等调料，腌制20-30分钟。
3. 将腌制好的猪肉放入烤箱或烤架上，用中小火烤制10-15分钟，每隔一段时间翻面。
4. 待猪肉烤熟后，将它们取出在碗中放入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料，拌匀即可。
5. 香腊肉可以当作独立的菜肴食用，也可以切成薄片当作火锅配菜，口感鲜美。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
