1. 先将桂鱼处理干净，去鳞去骨，切块备用。
2. 将姜蒜切末，葱切段。
3. 在锅中放入适量油，将姜蒜爆香，放入桂鱼块煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，烹入生抽、老抽，再加入适量清水，煮至浓稠状。
5. 在锅中放入适量糖，葱段和香菜，翻炒均匀即可出锅。
小提示：在烹制过程中，可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，让味道更加出众。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
