1. 选择优质鸭蛋：松花皮蛋制作的首要条件是要选择优质鸭蛋。鸭蛋要新鲜，是农家散养的鸭蛋。
2. 控制腌制时间：腌制过长容易让蛋黄的味道过于浓重，腌制过短又不容易入味。1-2周的腌制时间比较合适。
3. 腌制液的配比：腌制液的配比也是影响松花皮蛋口感的关键。配比是盐：酱油：茶叶=2:2:1。
4. 腌制时注意保湿：腌制过程中，要注意保湿，将蛋完全浸泡在腌制液中，并每隔一段时间翻动一下蛋，以保证均匀入味。
5. 让松花皮蛋自然晾干：腌制好的松花皮蛋要自然晾干，不能用毛巾擦干，否则会影响口感。
6. 熟食前处理：熟食前，可以将松花皮蛋放入水中煮1小时左右，去掉腌制液的味道，然后放凉切开即可食用。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
