紫菜含有一种叫做叶绿素的生物色素，它让紫菜本来是紫色的。但是当紫菜受到光线照射时，叶绿素会吸收光能，将其转化为化学能，并将其释放出来。在这个过程中，叶绿素会释放出一个蓝绿色的光波，使紫菜变成绿色。所以，当紫菜暴露在光线下时，叶绿素的作用会让紫菜变成绿色。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
