紫菜含有一种叫做叶绿素的生物色素，它让紫菜本来是紫色的。但是当紫菜受到光线照射时，叶绿素会吸收光能，将其转化为化学能，并将其释放出来。在这个过程中，叶绿素会释放出一个蓝绿色的光波，使紫菜变成绿色。所以，当紫菜暴露在光线下时，叶绿素的作用会让紫菜变成绿色。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
