冻排骨在炖之前应该先解冻，然后按照以下步骤炖制：
1. 先将排骨放入开水中焯水，将浮沫去除干净，取出沥干备用。
2. 准备好炖锅或压力锅，将焯过水的排骨放入锅中，加入适量的热水，大火烧开。
3. 将洗净的姜片、葱段、料酒、盐等调料加入锅中，搅拌均匀。
4. 如果是炖锅，将火调小，盖上锅盖，小火炖约2小时左右；如果是压力锅，盖上锅盖，加压炖约30分钟左右。
5. 炖好后，可以加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜、笋丝等，再炖10分钟左右，使得菜品更加美味可口。
6. 最后可以根据个人口味调整味道，撒上葱花或者香菜，就可以享受美味的炖排骨了。
