1. 先将羊肉放入冷水中浸泡5-10分钟，泡出血水，把水倒掉。
2. 将清水放入锅中，加入适量食盐和姜片。
3. 羊肉放入锅中，大火煮开后，用漏勺将浮沫捞去。
4. 把水倒掉，羊肉放入清水中再次浸泡。
5. 用清水将羊肉洗干净，放入沸水中焯水至羊肉变色。
6. 再次把羊肉放入清水中，加入料酒、姜片、葱段、八角等调料，炖煮1-2小时即可。
注意事项：
1. 羊肉不要使用肥尾、肚子等部位，因为这些部位油脂较多，脏污较难清洗。
2. 羊肉在烹饪前要冷水下锅，以免肉质受损。
3. 羊肉在清洗时要多次清洗，去除毛发和血水等杂质，以确保清洁卫生。
