牛腩炖至烂的方法如下：
材料：
- 牛腩：500克
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：适量
- 开水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将牛腩切成块状，放入开水中焯水，捞出备用；
2.将姜切成片状，葱切成段状备用；
3.锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入焯水后的牛腩块煸炒至表面变色；
4.加入适量的料酒，炒匀后加入盐、糖、黑胡椒粉、老抽、生抽、鸡精和冰糖，炒匀；
5.加入适量的开水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛腩炖烂；
6.最后加入适量的盐和糖调味即可。
