鲜切牛排是立即烹调，但如果必须保存，可以采用以下方法：
1. 储存在冰箱里：将牛排放入塑料袋中，尽可能地除去空气，然后将其放入冰箱里。牛排应该在冰箱中保存不超过3天。
2. 冷冻：将牛排用塑料包或保鲜膜包好，放入冷冻器中冷冻，是在-18℃以下。这样牛排可以在冰箱中保存4-6个月。
无论你采用哪种方法，下次烹调前应该将牛排从冰箱或冷冻器中取出，让其在室温下自然回温，这样烹调出来的肉质更加美味。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
