炖排骨汤一般建议在炖煮过程中适量加盐，而不是提前放盐。如果提前放盐，会使排骨流失营养和鲜味，影响口感。如果需要提前腌制排骨，可以用酱油、料酒、姜片、蒜等调料腌制，再在炖煮过程中适量加盐调味即可。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
