藕粉是由莲藕淀粉制成的，因其分子结构特殊，具有较大的分子量和很多的支链结构，故在水中容易形成粘稠的胶体溶液。藕粉还含有一定比例的蛋白质和少量的钙质等物质，这些物质也会对其黏度产生一定影响。藕粉的粘稠程度和品质、配方、制作方法等因素都有关系。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
