牛肉的切法因用途而异，但一些通用的切法可以使牛肉更好吃：
1. 切薄片：薄片牛肉更容易煮熟、更嫩，比如用来做涮锅、烤牛肉、炒菜等。
2. 切大块：适用于需要烤、煮很久才能变软的牛肉，比如牛肉炖菜、牛肉汤等。
3. 对着肌纤维切：这种切法可以使肉的口感更嫩，比如做卤牛肉、煮牛肉片等。
4. 切成薄片再切丝：这种切法可以让牛肉口感更细腻，比如做凉拌牛肉丝等。
无论采用哪种切法，都应注意将肉切成适当大小的块或片，以便均匀熟透。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
