米饭本身并不能直接转化为糖分。糖分是由碳水化合物分解而来，而米饭中的主要碳水化合物是淀粉。当人体消化米饭时，淀粉被分解成葡萄糖分子，这些葡萄糖分子被吸收到血液中，供给身体能量和细胞代谢。通过消化吸收，人体会从米饭中获得糖分，但米饭本身并不会变成糖分。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
