红薯为什么吃起来变酸是怎么回事

　　红薯含有一种叫做番薯氨酸的物质，这种物质在红薯的表皮和外层部分较多，有些红薯在存放或加工过程中会受到刺激或损伤，导致番薯氨酸与糖分分解产生酸味，从而导致红薯口感变酸。如果红薯放置时间过长，也容易出现类似变质的现象，口感变差。所以在购买和存放红薯时，应该选择健康、完好无损的红薯，并及时食用或储存冷藏，避免长时间放置。