桂鱼清蒸的做法：
材料：桂鱼一条、姜、葱、盐、料酒、清水、生抽、香油、花椒面
步骤：
1. 准备材料，将桂鱼洗净去鳞、去内脏，切成片。
2. 将鱼放在盘子里，撒上盐、料酒、姜丝、葱段，码好料后，放置蒸锅里，加水上锅蒸20分钟左右。
3. 取出蒸好的桂鱼，把汤水倒掉，再放入盐、生抽、香油、花椒面，拌匀即可。
4. 桂鱼清蒸好了之后，香味浓郁，肉质鲜嫩，非常好吃。
注：桂鱼的蒸制时间可以根据鱼的大小和厚度来决定，具体时间可自行调整。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
