卤牛肉软烂的关键在于卤的时间和火候。以下是一些方法：
1. 加入醋和酱油：在烹调过程中加入醋和酱油可以帮助促进肉质的软化。
2. 卤的时间：卤牛肉需要至少卤上1-2个小时，这样可以让肉质更加软烂。
3. 加入姜片：在卤牛肉的时候加入一些姜片，可以去除牛肉中的膻味并且帮助肉质软烂。
4. 慢火慢炖：卤牛肉的时候火候不要太大，可以选择中小火慢慢炖煮，这样可以让肉质更加软嫩。
5. 涂抹苏打粉：在烹调之前将牛肉涂抹上一层苏打粉，然后放在卤水中煮熟，能够帮助肉质更加软烂。但是需要注意，苏打粉使用过量会对健康有影响，请适量使用。
以上是一些卤牛肉软烂的方法，需要根据个人口味和偏好进行调整。
