可能有以下几个原因：
1. 芸豆没有事先泡发。芸豆是硬壳类豆类，如果没有泡发，炖的时候会比较难熟。
2. 炖的时间不够长。芸豆的烹饪时间较长，需要炖至软烂才能食用。
3. 火力不够大。炖芸豆时需要用中火或小火炖至软烂，如果火力不够大，可能会导致芸豆炖不熟。
4. 炖的时候没有加入足够的水。芸豆需要充满水分才能煮熟，如果水不足，芸豆就会炖不熟。
5. 炖的时候加了酸性的食物。酸性的食物会影响芸豆的烹饪时间，导致芸豆炖不熟。
想要红芸豆煮烂得快，提前冷冻处理配合高压锅焖煮，最快半小时就能煮得软糯起沙。先把红芸豆里的坏豆、小杂质挑出去，用清水淘洗两遍沥干表面水分，装进密封保鲜袋放进冰箱冷冻层，冷冻4小时以上最好过夜，低温冷冻会让豆子内部的水分膨胀撑松组织，后续很容易煮软。
