以下是一种方法：
1.将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2.取一个炖盅，将焯好水的排骨放入，加入清水，水量要盖过排骨，再加入生姜、葱和少许料酒。
3.将炖盅放入蒸锅中蒸2-3个小时，注意要时常检查水量，不要让水干掉。
4.等到排骨变得软烂，汤汁也开始浓稠，可以加入盐和味精进行调味，再加入一些青菜或豆腐等配菜，翻煮片刻即可。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
