切白萝卜时手会辣是因为白萝卜含有辣味成分芥子油，芥子油在接触空气后会挥发出来，刺激皮肤的神经末梢，从而产生辣痛的感觉。如果手接触过辣味成分，建议用温水和肥皂***清洗，以避免引起过敏或刺激。
想要腌出脆爽开胃、酸辣够劲的泡椒酸辣白萝卜，选新鲜不糠心的白萝卜、提前杀水控干、把握好酸甜比例再冷藏密封腌制，就能做出好吃的成品。
