红薯的外皮含有一种叫做草酸的物质，在人体内会被分解成草酸盐，如果摄入过多的草酸盐会影响人体对钙的吸收和利用，还会引起肠胃不适和口腔溃疡等症状。红薯的皮表面可能会附着有农药或有害物质，所以不宜食用。为了保证健康，将红薯的皮削掉。
判断红薯是否完全煮熟的明确标准是：尖锐工具能无阻碍戳透红薯最厚的中心部位，没有硬芯就是完全煮熟了。
