糯米蒸熟后变黄，是由于糯米中含有丰富的淀粉质和蛋白质，经过蒸煮过程中，淀粉质被糊化，蛋白质变性，使得糯米颜色发生变化。糯米中还含有一种叫做花色苷的物质，经过蒸煮过程中，花色苷会被氧化，导致糯米变黄。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
