糯米蒸熟后变黄，是由于糯米中含有丰富的淀粉质和蛋白质，经过蒸煮过程中，淀粉质被糊化，蛋白质变性，使得糯米颜色发生变化。糯米中还含有一种叫做花色苷的物质，经过蒸煮过程中，花色苷会被氧化，导致糯米变黄。
五常香糯米是东北糯米里的细分优质品种，二者属于包含与被包含的关系，核心区别体现在产地范围、品质口感、市场定位三个方面。
