萝卜的生长期因品种、气候、土壤等不同而异，一般说来，种植萝卜需要30到70天左右，具体时间取决于萝卜的品种、天气、生长环境、肥料管理等因素。当萝卜的直径达到2-3厘米左右时，就可以小规模采收，但是如果要等到萝卜直径增长到5-7厘米时，品质更佳，口感更好。
牛肉炖萝卜最好选用白皮白心的普通白萝卜，红皮白心萝卜也可替代，不建议用胡萝卜、心里美、青萝卜这类品种。1.白皮白萝卜是绝大多数家庭做这道菜的首选，它本身水分充足，纤维细软，自带淡淡的清甜味，没有奇怪的苦涩或辛辣味。
