猪腰和猪肝的营养成分不完全相同。猪肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、铁、锌、铜等营养成分，能够提高免疫力、促进血红蛋白合成和肝脏功能。而猪腰则含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，有利于补充身体所需的营养元素、促进骨骼健康和肌肉生长。所以两者虽然都是猪的内脏器官，但是其营养成分有所不同。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
