干海参和即食海参的营养价值差异不大。干海参为干燥的海参，其水分含量很低，但蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等营养元素含量较高。而即食海参是泡发后加工而成的海参，其水分含量较高，但也含有蛋白质、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁等多种营养元素。无论是干海参还是即食海参，都是营养丰富的海产品，选择哪种主要看个人口感和需求。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
